L'immersion des chefs
La Campagne Réflexions rassemble des chefs du monde entier, chacun offrant sa perspective culinaire unique pour interpréter l’essence du terroir champenois et la récolte de 2021.
A l’occasion du lancement en France des cuvées R.021 Brut et R.021 Brut Rosé, Lallier s’est associé au chef étoilé Michelin et détenteur d’une étoile verte, Thibaut Spiwack.
Thibaut Spiwack
Thibaut Spiwack était un choix naturel pour une collaboration avec Lallier, en raison de son engagement vers la gastronomie durable et de sa philosophie partagée de respect du terroir et de la saisonnalité. Ses plats complètent et rehaussent le caractère unique des R.021 Brut et Rosé, majoritairement issus de la récolte 2021. Ce partenariat reflète l’union de l’artisanat et de la créativité, au cœur de la Campagne Réflexions.
Découvrez le processus créatif de Thibautdans les cuisines de son restaurant Anona, à Paris.
Les accords créatifs de Thibaut Spiwack
avec R.021 Brut et Rosé
Pour l’accord mets/vins avec le R.021 Brut, j’ai créé un met qui met en valeur le terroir champenois tout en sublimant la complexité du vin. Le plat principal est composé de pommes de terre confites avec un Parmentier au romarin, une aïoli de prune et du caviar noir Baeri.”
“En terme de saveurs, nous élaborons un met qui complétera et rehaussera le profil unique des vins R.021. Après avoir goûté à la fois le Brut et le Rosé, j’ai été frappé par leur profondeur et leur personnalité.”
Thibaut Spiwack
Unveiling
R.021 Brut and R.021 Brut Rosé
in Aÿ, France
Discover the 4-Course menu crafted by Chef Thibaut Spiwack
at his restaurant Anona in Paris.