NOTRE HISTOIRE
CULTIVER NOTRE PATRIMOINE
Enracinée à Aÿ, au cœur de la région des Grands Crus de Champagne, l’histoire de Lallier commence avec la philosophie d’une famille : un respect sincère de la nature, et une curiosité inébranlable envers la singularité qu’elle peut apporter chaque année.
NOS LIEUX: Aÿ & OGER
Le domaine Champagne Lallier abrite deux lieux complémentaires dans une région emblématique des Grands Crus : le premier à Aÿ, où se trouve notre cave de vieillissement, et le second à Oger, Côte des Blancs, où sont édifiées les installations de production contemporaines de la Maison. Chacun de ces endroits complète l’autre, mariant techniques anciennes et innovation créative.
Nos vignobles
NOS ÉQUIPES
Notre conviction la plus profonde est que le potentiel d’un terroir se révèle à travers la vision unique des personnes qui le composent. Sous la direction du célèbre Maître de Chai et Directeur Général Dominique Demarville, les équipes Lallier insufflent au coeur de chaque bouteille leur connaissance formidable du terroir et leur savoir-faire multigénérationnel, adapté au fil du temps pour bâtir un héritage plus éco-responsable.
NOTRE CHEF DE CAVES
DOMINIQUE DEMARVILLE
Fort d’une impressionnante carrière de 23 ans en direction de caves dans plusieurs maisons de Champagne, Dominique est l’un des plus grands experts du secteur. Il est notamment devenu le plus jeune Chef de Caves d’une grande maison à l’âge de 31 ans. Admiré pour sa vision contemporaine et précise de l’assemblage, parfaitement en phase avec le style de Lallier, à la fois authentique, accessible et raffiné, il a hérité du rôle de Chef de Caves et Directeur Général de Lallier en janvier 2021. Son ambition est de mettre en lumière le caractère complexe et généreux des vins, tout en élaborant des cuvées de renommée mondiale et en inscrivant la Maison dans une démarche éco-responsable plus globale.
“« Lallier possède un patrimoine œnologique exceptionnel, riche d’une des plus grandes sélections de vins de réserve, sinon la plus vaste. Le domaine a affirmé au fil du temps son amour du Pinot Noir qui nous permet de créer la signature distinctive de nos Champagnes. Je suis ravi de marcher sur les traces de mes précédesseurs avec toute l’équipe Lalllier et de perpétuer une tradition de savoir-faire d’excellence de deux siècles dans la création de cuvées emblématiques. »
— Dominique Demarville, Chef de Caves”
Directeur Vigne et Vin
CYRILLE DINIZ
Cyrille Diniz est un vétéran de l’industrie du vin formé à l’œnologie et au développement commercial dans certaines des institutions viticoles les plus prestigieuses de France, dont le Lycée Viticole de la Champagne à Avize, le Lycée Viticole de Macon à Davayé et l’Université de Reims Champagne en Ardennes, où il a reçu le Diplôme National d’Œnologue (DNO) et une Validation des Acquis Professionnels. Tout au long de sa carrière professionnelle, Cyrille a occupé des postes de longue durée dans des maisons de Champagne renommées, maîtrisant les techniques artisanales de la production de vin à travers des processus à la fois traditionnels et innovants. De la culture au commerce, il apporte à chaque bouteille Lallier un ensemble unique de compétences interdisciplinaires et des idées d’une grande diversité.
RESPONSABLE QUALITE HYGIENE SECURITE & ENVIRONNEMENT
Camille De Billy
Jeune œnologue prometteuse, Camille a grandi à Bordeaux et a étudié l’ingénierie agronomique à l’École Nationale Supérieure d’Agronomie de Toulouse, avant d’obtenir son Diplôme National d’Œnologie en 2021. Passionnée par l’œnotourisme durable, Camille a travaillé sur l’ensemble de la viticulture, avec des expériences en R&D, travail de la vigne, vinification, dégustation, marketing et vente dans certaines des plus belles régions viticoles de France. Elle a rejoint Lallier en septembre 2021.
RESPONSABLE DU VIGNOBLE
MATHIEU PINGRET
Issu d’une famille de vignerons, Mathieu travaille dans la filière viticole depuis plus de 20 ans. Passionné par la culture des raisins pour les futurs millésimes, Mathieu offre ses décennies d’expertise du terrain et du travail du sol champenois à la Maison Lallier. Hautement qualifié, il défend la préservation et le développement de la biodiversité champenoise. Il a rejoint Lallier en janvier 2022.
LA CRÉATION DE NOTRE CHAMPAGNE
Le Chef de Caves Dominique Demarville et son équipe imaginent des techniques novatrices venant renouveler l’art ancestral de la fabrication du Champagne, afin d’exalter les nuances de l’unique vendange de chaque année tout en préservant le style signature de Lallier, du raisin au verre.