Rencontre et partage autour de plats singuliers
Une cuisine aux multiples facettes
Grégory Marchand a entamé sa carrière culinaire dans l’ouest de la France à l’âge de 15 ans. C’est à Nantes, dans les cuisines de l’orphelinat où il a grandi, qu’il a appris à cuisiner. Quelques années plus tard, il a décidé de quitter la France et de cuisiner autour du monde pendant plus de 10 ans, découvrant Londres, Hong Kong, Marbella, New York… C’est à Londres que le chef Jamie Oliver le surnomme “Frenchie”, un nom qui lui portera chance.
Il ouvre son premier restaurant, “Frenchie”, à son retour à Paris en 2009. En 2019, il obtient une première étoile au guide Michelin. Retrouvez-le également au Frenchie Biarritz au Regina Biarritz où il s’est installé récemment pour faire découvrir ses plats dans un très beau décor, face à l’océan.
De cette brasserie créative ancrée dans la culture culinaire basque à un repas au champagne, Grégory Marchand dévoile une cuisine aux multiples facettes qui ne cesse d’inspirer. Il a également rejoint récemment l’émission Top Chef World All-Stars en tant que membre du jury, où il partage sa passion et son expertise.
Grégory Marchand & Réflexions
Audacieux, généreux, impertinent, créatif. Gourmets et professionnels ne manquent pas de qualificatifs pour décrire ce chef étoilé. Ouvert au monde, éclectique, et désireux d’aller à la rencontre de l’autre, c’est tout naturellement que Grégory Marchand incarne la philosophie de Lallier.
Habitué à travailler le champagne, Grégory Marchand s’est rendu à Aÿ avec nos trois autres ambassadeurs, pour découvrir Lallier et son terroir. Il s’en est imprégné, en compagnie de notre chef de cave Dominique Demarville, et a été particulièrement inspiré lors de la visite du terroir par la minéralité du sol et la floraison des bourgeons, qui l’ont amené à créer une recette reflétant notre brut multi-vintage R.020.
Révéler les saveurs de R.020
Mettant à profit ses talents culinaires et les conseils de Dominique Demarville, Grégory a choisi d’accompagner R.020 d’une entrée intitulée “Réflexions autour de la langoustine”. Un plat unique de langoustine pochée dans un court bouillon parfumé à la feuille de cannelle et aux agrumes, accompagnée d’un caviar osciètre de la maison Sturia, d’un sabayon onctueux au vinaigre de sureau, d’un condiment citron jaune, ainsi que d’anguille fumée brûlée et laquée façon teriyaki.
À propos de sa création, Grégory nous confie : “Chaque ingrédient délicat révèle une facette du vin. La chair raffinée de la langoustine imite la texture soyeuse du R.020, tandis que l’anguille et le caviar font écho à sa salinité minérale. Le sabayon de fleurs de sureau et de citron, une mousse savoureuse à base d’œuf, est un clin d’œil aux fleurs blanches que l’on retrouve au nez du R.020, tandis que les notes d’agrumes sont apportées par le Chardonnay qui domine l’assemblage à 51%.”
Cette recette, accompagnée de R.020, sera entièrement révélée le 10 octobre et disponible du 16 au 27 octobre 2023 (uniquement en semaine) chez Frenchie, un des restaurants de Grégory Marchand, situé au 5 rue du Nil à Paris.